Hlavní zásady při podávání jídla a vína

Stejně jako platí určitě pořadí v podávání jídel, platí pořadí také u vín. Předkrmu předchází aperitiv, dezert doprovází digestiv.

Aperitiv

Posláním aperitivu je oddělit vzácný okamžik od všedního dne, povzbudit napětí při očekávání dalšího dění, zvýšit chuť k jídlu, naladit společnost, ale nezasytit. V teplých dnech: vinný střik s minerálkou a pak vychlazené sladké bílé víno. V chladných dnech: suché, bílé šumivé víno a pak suchý výběr s vyšším obsahem alkoholu.

Předkrm

Předkrm má udržet očekávání hlavního jídla v určitém napětí. Nesmí být příliš vydatný, a proto se podávají lehká, bílá vína – hlavně jsou vhodná kabinetní vína k zahnání mírné žízně, která je na počátku stolování větší. Výjimkou je hutný předkrm, jakým jsou husí játra. Ten spojujeme s aperitivem a podáváme k němu přírodně sladká vína (bobulové výběry apod.).

Polévka

Hlavní jídlo

Staré pravidlo "bílé víno k bílému masu a červené víno k tmavému masu" platí, když je příprava bílého masa velmi jemná a tmavá masa jsou velmi výrazná. Kombinace se tak často mění podle přípravy pokrmů:

Pokud podáváme ryby by se měla volba vína řídit jejich chutí a druhem úpravy pokrmu. Jak tedy volit vhodnou kombinaci?

Dezert